Afumaturi, pastrama, carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat - Franz S. Wagner

Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas!

Din cuprins:

- Calitatea produsului brut

- Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora

- Nu toata sunca este la fel

- Tehnologia asezarii in saramura

- Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati

- Tehnologia procesului de maturare si depozitare

- Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser)